簡介

喜歡吃魚，卻不會對付七橫八叉的魚刺和那些頭頭腦腦；愛好西餐，卻對風情萬種的中式烹調不能忘情——以上兩種人，一定會喜歡上這道中西合璧、色彩豐富、口感複雜卻又製作簡便的菜式。

原料

三文魚肉1大塊（300g），金華火腿芯1塊（25g），鮮香菇4朵，青甜椒1/2隻，紅甜椒1/2隻，黃甜椒1/2隻，香蔥2根，白葡萄酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），白鬍椒粉1/2茶匙（3g），蜂蜜2茶匙（10ml），水澱粉2茶匙（10ml），切碎的熟花生米20粒，油2湯匙（30ml）

步驟

三文魚切成約2cm厚、10cm寬的大片，用白葡萄酒、白鬍椒粉和1/2茶匙鹽腌制10分鐘。用少量水將蜂蜜調開，在腌好的三文魚片表面均勻地抹一層。 火腿切小丁。鮮香菇去蒂切成丁。青、紅、黃甜椒切丁。香蔥切成碎粒。 中火加熱煎鍋中的油，改慢火煎三文魚片，煎到魚肉熟透，兩面呈漂亮的金黃色。 炒鍋燒熱放少許油，煸香蔥粒，依次放入火腿丁、香菇丁、甜椒和花生碎粒。將這些五顏六色的丁炒好，調入剩餘的鹽和水澱粉勾芡，淋在煎好的三文魚上即可。

小技巧

三文魚買帶皮的，切開後橫斷面漂亮完整，煎制時也不容易碎。另外一定要買新鮮的，冷凍過的魚肉口味和顏色差多了。 依據個人口味，葡萄酒和鹽的用量可以自己增減。 如果願意，擠鮮檸檬汁來代替干白葡萄酒，味道也很不錯，剩下那酒就留著吃魚的時候淺斟慢飲吧。