簡介

我們中國人評判一種美食的標準是色、香、味俱全。真可謂淋漓盡致。 如果用這個標準來衡量這款麵包，「色」顯然不足，但「香」 與「味」絕對上乘。 濃濃的杏仁香，淡淡的酒香，悠悠的肉桂香，加上葡萄乾和黃油的馥郁，交織起來，是什麼樣的美味？

原料

量份：兩個分別400克左右。 原料：高筋麵粉 250克，雞蛋 1個，細砂糖 40克，肉桂粉 1/2小勺，鹽 1/2小勺，乾酵母 2小勺，奶粉 20克，水 120克，無鹽黃油 100克，葡萄干 100克，美國大杏仁條 80克，白葡萄酒 少許。

步驟

做法：1、首先將大杏仁條160度烤10分鐘。冷卻後將其中的30克與40克的細砂糖混合用攪拌機打成杏仁糖霜。剩下的杏仁條用白葡萄酒侵泡24小時以上。 2、將120克的溫水裡放入兩小勺酵母粉，充分融化，再把高筋麵粉、杏仁糖粉、雞蛋、奶粉、肉桂粉及鹽倒入揉成麵糰。後加入黃油，揉至拉出筋膜的擴展階段。 3、加入葡萄乾及大杏仁條，揉勻放入容器放在溫暖的環境進行第一次發酵至原來的兩倍半大。 4、麵糰發酵好以後，放在案板上排氣，等分成兩份，常規整形，後放在烤盤裡，覆蓋薄膜進行第二次發酵至麵糰的兩倍大。烤箱預熱170度，30分鐘即可。 5、麵包出爐後，表面刷上一層融化的黃油，再篩上糖粉。

小技巧

婆婆媽媽：1、俗話說，心急吃不了熱豆腐。做這款麵包要提前一天用白葡萄酒侵泡杏仁。 2、這裡我用的是在麥德龍買的加工好的大杏仁條，如果你手裡是整個的杏仁，需要切碎再用。