雞翅500克,蔥、姜各10克,料酒、醬油各20克,白糖10克,紅葡萄酒30克,豬油100克。
1、雞翅斬去翅尖,在稍離關節處斬除臼骨成兩段,治凈。姜拍松。蔥切成段。 2、鍋內放豬油50克燒熱,下入雞翅煸炒至斷生,倒入漏勺。 3、鍋內入餘下豬油燒熱,下入蔥段炒香,下入雞翅炒勻,倒入沙鍋內。 4、加入紅葡萄酒、料酒、醬油、白糖、姜塊及清水400克大火燒沸,撇凈浮沫,改用小火加蓋燜至酥爛,湯汁濃稠時即成。
特點 酥軟鮮嫩,口味濃郁,酒香撲鼻。 操作提示 雞翅入鍋炒時,火不能過大,以免炒煳。