娘惹粽 Nyonya Dumpling

原料

餡料:, 800克瘦肉, , 10朵香菇 (浸軟, 切粒) , , 150克 冬瓜糖 (切粒) , , 150克栗子(浸泡熱水半小時,去掉紅皮,切粒), 8粒 小蔥頭,4瓣蒜頭(攪爛), , 調味料:, 4大匙芫茜粉, 3大匙大茴香粉, 1茶匙胡椒粉, 2茶匙鹽, 2大匙糖, 1大匙黑醬油, 3大匙醬清, 1大匙豆瓣

步驟

11. 豬肉洗凈,用熱水燙肉去除血水。 2. 把400克水燒開,放入肉,煮20分鐘。(湯水大約剩1杯)取出豬肉,擱涼,將豬肉切丁。 3. 燒熱2湯匙油放入攪爛的蔥頭,蒜頭,炒香。 4. 加入切丁的豬肉,冬瓜糖,香菇,栗子及其他調味料,除了芫茜粉和大茴香粉。 5.將芫茜粉和大茴香粉加些水調成糊,倒入鍋內,加入豬肉的湯汁,以中火煮30分鐘至收干,冷卻待用。

2包裹: 1. 取2片粽葉折成斗形,放入1湯匙藍色糯米, 中間加入餡料, 蓋上白色糯米,放入一小片 香蘭葉,包好, 用草繩綁緊。 2.煮開一鍋水加入一湯匙鹽, 放入已綁好的粽子, 蓋上鍋蓋, 以小火煮約1.5小時至熟透, 即可撈起。(用氣壓鍋只需30分鐘即可)。 3. 把粽子吊高,將水分瀝干。

3處理粽葉: 1.將粽葉置入一鍋清水,加一小勺鹽,煮滾後熄火。讓粽葉浸在熱水裡大約15分鐘。 2.然後看著水龍頭用濕布抹,前後都要清洗。 3.把葉子的頂端剪平。 草繩:清洗乾淨 香蘭葉:清洗乾淨,剪成4cm小片

4處理糯米:(1kg 糯米) 1. 糯米篩洗乾淨,加少許鹽浸泡隔夜。 2. 取出一部分的糯米,加入藍花汁。 3. 取少許粟米油,爆香小蔥頭和蒜米,放入糯米翻炒,加入2小湯匙鹽,些許胡椒粉和糖。


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