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原料
紫薯 , 高筋麵粉 , 鹽, 雞蛋, 雞精, 蔥, 生抽, 橄欖油
步驟
1 紫薯放入高壓鍋,加水到沒過紫薯一半,蓋緊鍋蓋,發出撲哧聲後中火燒5分鐘。然後拿出紫薯去皮。
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2 用勺子把紫薯壓成泥。
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3 在紫薯泥中加入剛才高壓鍋里剩下的水,水的顏色也是紫色的了。攪拌均勻。
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4 加入一個雞蛋。加入麵粉和一小勺鹽開始和面。邊和邊加入麵粉。
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5 揉成團的時候麵糰應該是乾的,濕麵糰沒法做麵條,一定要干點的。
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6 用擀麵杖把麵糰壓扁一下,厚度在2到3厘米左右。
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7 打開麵條機的電源。我的這個電動麵條機的所有操作都必須在電源打開的時候進行。開到壓面檔。把麵條機調到1檔。把剛才的麵糰放入開始壓面。這樣來回不斷的壓。如果你發現壓出來的麵糰很爛,可以加入麵粉,如果壓出來是碎的小麵糰也不要緊,繼續放回去不斷的壓。
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8 接下來把麵條機調到第四檔,繼續壓面。這樣壓出的面會更薄,為做出麵條 打好基礎。這時你發現壓出的麵皮更長了,因為變薄了啊!
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9 壓完後再壓一遍。在壓出的麵皮上刷上麵粉。
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10 把麵條機開到切面檔,這裡可以壓出兩種不同形狀的麵條,寬的和細的,都可以試一下。細麵條出來了。越來越長啊。可以用剪刀剪斷。
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11 把剛才做好的鮮麵條放入煮開的水裡。我做涼麵,所以不用燒很久,麵條煮開就差不多了,取出後放入涼開水。
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12 在麵條里放入橄欖油或者色拉油。這時可以放入冰箱裡冷藏一下。不過,如果你沒有加油就冷藏麵條,那我告訴你,等你拿出麵條的時候麵條都結塊粘連在一起了啊!
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13 從冰箱裡拿出麵條,放入雞精。加入生抽。撒上蔥花就可以開吃了啊!
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小技巧
1.做麵條時和面和做饅頭和面是兩回事,做麵條的水量要慢慢的放,面和爛了就做不出成功的麵條。如果只用麵粉和水,麵粉和水的比例應該是5比2,但我今天用了紫薯,所以一定要不斷的揉面,讓紫薯泥里的水分充分被麵粉吸收,寧可揉的干一點。
2.好吃的麵條一定要筋道,否則就變成了疙瘩,估計沒人喜歡吃那樣的麵條。麵條要筋道,外面賣的一般都加鹼,但有人說會破壞營養,所以家裡做根本不需要加鹼,只需要加鹽和雞蛋麵條照樣很筋道。
3.麵條筋道的另一個重要因素自然是揉面和壓面,如果是手工的,你揉時要多揉一些時間,要用力的揉,不過就是太累人了,要一直揉到那個面發亮,用手捏一捏感覺很有勁道,然後用擀麵杖來壓面,這自然是體力活。但機器就都省了,只要稍微揉一下面就可以壓面了,通過不斷的壓面,麵糰也會更緊實,更筋道了。
4.用一檔壓麵皮的時候,你會發現有時會有碎片出來,這是正常的,可能是麵糰水分多了,你可以在上面撒點麵粉繼續壓,直到出來面片。
5.用四檔把麵皮繼續壓的薄一點,一般壓兩次,然後在上面刷上麵粉,這樣等會切面的時候不會粘連。
6.麵條拉出後,如何不讓麵條粘連在一起。撒上麵粉?錯!告訴大家一個絕招,記得撒上生粉,就是炒菜時用來勾芡的那個麵粉,那個麵粉很滑,不會讓麵條粘在一起,這樣你可以把麵條冷藏保存三到四天絕對沒有問題的!