原料
紫薯 , 高筋麵粉 , 鹽, 雞蛋, 雞精, 蔥, 生抽, 橄欖油
步驟
1 紫薯放入高壓鍋，加水到沒過紫薯一半，蓋緊鍋蓋，發出撲哧聲後中火燒5分鐘。然後拿出紫薯去皮。
2 用勺子把紫薯壓成泥。
3 在紫薯泥中加入剛才高壓鍋里剩下的水，水的顏色也是紫色的了。攪拌均勻。
4 加入一個雞蛋。加入麵粉和一小勺鹽開始和面。邊和邊加入麵粉。
5 揉成團的時候麵糰應該是乾的，濕麵糰沒法做麵條，一定要干點的。
6 用擀麵杖把麵糰壓扁一下，厚度在2到3厘米左右。
7 打開麵條機的電源。我的這個電動麵條機的所有操作都必須在電源打開的時候進行。開到壓面檔。把麵條機調到1檔。把剛才的麵糰放入開始壓面。這樣來回不斷的壓。如果你發現壓出來的麵糰很爛，可以加入麵粉，如果壓出來是碎的小麵糰也不要緊，繼續放回去不斷的壓。
8 接下來把麵條機調到第四檔，繼續壓面。這樣壓出的面會更薄，為做出麵條 打好基礎。這時你發現壓出的麵皮更長了，因為變薄了啊！
9 壓完後再壓一遍。在壓出的麵皮上刷上麵粉。
10 把麵條機開到切面檔，這裡可以壓出兩種不同形狀的麵條，寬的和細的，都可以試一下。細麵條出來了。越來越長啊。可以用剪刀剪斷。
11 把剛才做好的鮮麵條放入煮開的水裡。我做涼麵，所以不用燒很久，麵條煮開就差不多了，取出後放入涼開水。
12 在麵條里放入橄欖油或者色拉油。這時可以放入冰箱裡冷藏一下。不過，如果你沒有加油就冷藏麵條，那我告訴你，等你拿出麵條的時候麵條都結塊粘連在一起了啊！
13 從冰箱裡拿出麵條，放入雞精。加入生抽。撒上蔥花就可以開吃了啊！
小技巧
1.做麵條時和面和做饅頭和面是兩回事，做麵條的水量要慢慢的放，面和爛了就做不出成功的麵條。如果只用麵粉和水，麵粉和水的比例應該是5比2，但我今天用了紫薯，所以一定要不斷的揉面，讓紫薯泥里的水分充分被麵粉吸收，寧可揉的干一點。
2.好吃的麵條一定要筋道，否則就變成了疙瘩，估計沒人喜歡吃那樣的麵條。麵條要筋道，外面賣的一般都加鹼，但有人說會破壞營養，所以家裡做根本不需要加鹼，只需要加鹽和雞蛋麵條照樣很筋道。
3.麵條筋道的另一個重要因素自然是揉面和壓面，如果是手工的，你揉時要多揉一些時間，要用力的揉，不過就是太累人了，要一直揉到那個面發亮，用手捏一捏感覺很有勁道，然後用擀麵杖來壓面，這自然是體力活。但機器就都省了，只要稍微揉一下面就可以壓面了，通過不斷的壓面，麵糰也會更緊實，更筋道了。
4.用一檔壓麵皮的時候，你會發現有時會有碎片出來，這是正常的，可能是麵糰水分多了，你可以在上面撒點麵粉繼續壓，直到出來面片。
5.用四檔把麵皮繼續壓的薄一點，一般壓兩次，然後在上面刷上麵粉，這樣等會切面的時候不會粘連。
6.麵條拉出後，如何不讓麵條粘連在一起。撒上麵粉？錯！告訴大家一個絕招，記得撒上生粉，就是炒菜時用來勾芡的那個麵粉，那個麵粉很滑，不會讓麵條粘在一起，這樣你可以把麵條冷藏保存三到四天絕對沒有問題的！
