新疆吐魯番剁肉餅的做法

原料

普通麵粉 , 牛肉, 水(比例5:3左右), 生抽   , 滷水汁(可以省去), 料酒, 老抽(前面兩種就是醬油), 黑胡椒粉  , 生粉, 雞蛋清

步驟

1 在桌面上放好麵粉。中間弄出一個小坑。加入冷水。用手從中間向外面慢慢和面。

2 直到揉到光滑的麵糰。蓋上保鮮膜醒面30分鐘。

3 牛肉清洗乾淨。把牛肉的瘦肉和肥肉各自切成黃豆大小的顆粒。

4 把瘦肉放入碗中加入滷水汁(沒有可以省去)。加入適量的生抽和老抽(醬油的兩個品種,前者比較咸,後者顏色深)。加入料酒。加入胡椒粉。 如果你買的牛肉不是很嫩,你可以再加點生粉和雞蛋清攪拌均勻後腌制20分鐘。

5 熱鍋,加少許油後放入肥牛肉丁。炒干裡面的水分並煸炒出油來。

6 加入一勺黃豆醬。繼續中火翻炒出香味。

7 加入前面腌制好的牛瘦肉丁。中火翻炒1分鐘左右。把炒好的牛肉丁裝盤,放涼。

8 桌上撒上些麵粉,取一塊醒好的麵糰用擀麵杖擀開。厚度在3毫米左右。

9 上面放剛才做好的牛肉醬料。撒上蔥花。

10 捲起。封口。

11 壓扁。我忘了拍了。應該是把封口朝下,然後稍微壓扁一下就可以了。

12 平底鍋底部放一層油。放入壓扁的麵糰。我發現我擀的有點長,鍋里放不下,只好用刀割斷了再煎。煎到兩面金黃。

13 切塊後可以裝盤了。


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