桂花皮絲的做法

簡介

皮絲是豬皮經剖、切、晾曬製成的,以河南信陽固始縣所產為名品,據說在明朝末年固始皮絲曾被列為貢品而名揚天下。 皮絲為干製品,在烹制前要先經過漲發才能使用,漲發皮絲通常用油發的方法,把皮絲放入溫油中小火加熱,待皮絲全部膨脹起來撈出用溫水泡軟,可以加少許食用鹼,或者麵粉、澱粉輕輕揉勻,再用清水漂洗乾淨,以除去皮絲中的油分。然後就可以用來烹制菜點了。皮絲可以用來涼拌、做湯、熱炒、也可以製作皮絲丸子等,傳統的菜式有涼拌皮絲、柴把皮絲、桂花皮絲、繡球皮絲等。今天和朋友們分享一道桂花皮絲。

原料

水發皮絲200g, 油適量, 鹽適量, 雞蛋3個, 火腿適量, 蔥適量, 姜適量, 料酒適量, 澱粉適量

步驟

1 準備好所有的食材和調料。

2 皮絲放高湯中加蔥、姜、料酒煮沸3分鐘,撈出瀝干水分

3 雞蛋取蛋黃,加四分之一蛋黃量的清水、澱粉、鹽攪勻;金華火腿(我用的西式火腿代替)切末

4 薑末炒出香味,放入皮絲翻炒幾下

5 蛋黃液慢慢倒入鍋中,邊倒邊翻炒皮絲

6 將蛋黃液全部凝固在皮絲上

7 撒上火腿末翻炒均勻

8 做好了,裝盤開吃吧!

小技巧

製作時候要翻炒均勻,讓蛋液裹勻每一根皮絲


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