原料
番茄, 雞蛋, 蔥, 食用油, 鹽, 發酵粉（可以不放), 白糖, 麵粉
步驟
1 清洗西紅柿；把西紅柿切成丁
2 用紗布把西紅柿丁包起來，用力把汁擠出；
3 容器里放入麵粉；加入一個雞蛋，白糖和一勺左右的食用油，加入番茄汁和水把麵糰和光滑，醒15分鐘；
4 打好三個雞蛋，加入鹽和蔥花，打勻；熱鍋後加油，放入雞蛋，迅速劃散，放入盤子備用；
5 把麵糰分成60克左右的小劑子，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮；
6 這時把西紅柿丁放入晾涼的炒雞蛋里；西紅柿雞蛋里加入糖和鹽調味；
7 麵皮里儘可能多放點西紅柿雞蛋，麵皮很軟，一提就能包起，收口朝下，稍微摁扁，千萬不要用擀麵杖擀扁；
8 放入平底鍋，加鍋蓋，先大火30秒後改小火，兩面各煎8分鐘左右就好了。
小技巧
1.西紅柿切丁後用紗布把湯汁擠出是關鍵；
2.西紅柿湯汁可以和面，這款麵餅可以不放發酵粉，但裡面要包很多餡料，所以麵糰一定要揉的軟，一斤面放六兩水，可以再放一勺油，麵糰和好後特別滋潤，然後麵糰要醒15分鐘；
3.在醒麵糰的15分鐘里，把雞蛋炒好還要放涼，
4.然後把醒好的麵糰分成小劑子擀成麵皮,然後再和餡；
5.和餡時只要把番茄丁倒入晾涼的炒雞蛋上，加入糖和鹽就可以了；
6.麵皮里儘可能多包些餡，包好後，因為麵皮薄，稍微用手摁扁就可以，不要用擀麵杖擀扁。
