青椒肉盅的做法

原料

青椒, 豬肉, 料酒, 鹽, 蔥, 橄欖油(或者色拉油)

步驟

1 豬肉清洗乾淨後切片。

2 剁成泥,加入蔥花,料酒和鹽後繼續剁,讓肉有黏性。

3 青椒清洗乾淨後去除蒂頭,用水沖洗出裡面的籽.

4 把剁好的肉餡塞滿青椒。

5 放入陶瓷鍋或者是平底鍋。加入清水。

6 水沒過青椒的三分之一多一點就可以了。先蓋上鍋蓋,大火煮開後打開鍋蓋,繼 續大火煮5分鐘左右。

7 中途再加點鹽。滴幾滴橄欖油或者色拉油。可以出鍋了,看看成品,青椒還很碧綠,但已經熟透了。

小技巧

1.讓肉餡上勁的辦法其實非常簡單,一就是不斷的剁肉,二就是剁好後不斷朝一個方向攪拌肉餡。 2.青椒放入陶瓷鍋後加的水最好是三分之一多點。為什麼這麼做呢,因為我是希望最後鍋里的水應該是快煮沒了才是,那樣營養也不流失的多,否則剩下很多的湯,我想也最好不要扔掉,可以喝掉。 3.那麼煮的時候也有一個訣竅,就是先蓋上鍋蓋,大火煮開後記得要揭開鍋蓋,那樣做,就是為了避免燜煮造成青椒退色,當然還是必須要大火。 4.中途加鹽是為了入味,加油是進一步給青椒上色。 5.其實今天做這道菜的原理是利用了做菜前給菜焯水的原理,大家都知道,有些蔬菜為了去除裡面的草酸要焯水,焯水的時候再滴幾滴油,然後再炒,因為焯過水的蔬菜已經半熟,所以成品顏色和口感都會很好。所以今天這道菜我就是利用了這個原理,只不過我的焯水時間要長點,保證裡面的肉餡要熟透啊,但由於我是大火開著鍋,所以保證了最後成品漂亮的顏色。


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