茄子, 鹽 , , 生薑, 水, 醋, 檸檬, 蒜, 老抽, 番茄, 牛肉末豆豉油辣椒醬（或者是辣椒醬） , 蔥, 生粉
1 茄子洗乾淨後滾刀切；
2 準備一個比較大的碗，加鹽；加水，攪拌，讓鹽融化；
3 放入切好的茄子；再擠點檸檬汁（沒有就省略了）
4 番茄清洗乾淨；把番茄切成丁，番茄小半個就夠了。
5 碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒醬（或者豆豉醬，辣椒醬）；加入一勺老抽；加入三勺水；加入半勺白糖；加入半勺生粉；充分攪拌均勻備用。
6 熱鍋後加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味；
7 加入番茄丁，炒到番茄有點融化的樣子；
8 開大火，放入茄子，快速不斷地翻炒,先加少許調好的汁水，鍋中會有火，操作要小心；
9 再分兩次加入調好的汁水，慢慢地放，放完後水也會沸騰才對；
10 蓋上鍋蓋燜半分鐘就可以了，撒上蔥，不需要加雞精和鹽。