簡介

牛雜泛指牛的心、肝、肺、腸、肚、蹄筋、牛舌等，適宜製作牛雜的方法很多，可醬鹵、燒、燉、煨、火鍋等，味道香濃。 製作牛雜的關鍵首先是清洗，要把牛肚、牛百葉上面的胃粘液反覆清洗乾淨；牛舌洗凈先用開水燙一下，去掉舌苔。第二個是調味，可以用印度咖喱醬、也可以用超市買的日式咖喱膏、還可以直接用咖喱粉，咖喱醬、咖喱膏是調配好的復合調料，製作時直接使用就行，咖喱粉則需要用油炒出香味，再配蔥、姜、蒜、蔥頭、香菜根、芹菜段、淡奶油，香濃味美。

原料

牛雜500g, 油適量, 鹽適量, 胡蘿蔔適量, 番茄適量, 蔥頭適量, 蔥適量, 姜適量, 蒜適量, 咖喱粉適量, 料酒適量, 淡奶油適量, 香菜根適量, 雞精適量

步驟

1 原料圖片

2 牛雜洗凈，放清水鍋中加蔥、姜、料酒，煮40分鐘，撈出

3 牛蹄筋切段、牛舌、牛肚、牛百葉分別切條

4 蔥、姜、蒜、蔥頭切碎、香菜根洗凈；胡蘿蔔切滾刀塊、番茄切塊

5 蔥、姜、蒜、蔥頭、香菜根炒出香味

6 放咖喱粉炒香

7 加高湯，放入牛雜、番茄、胡蘿蔔、鹽、料酒，大火燒沸，轉小火燉30分鐘，加淡奶油、雞精調味

8 好了

小技巧

也可以用咖喱醬製作