夏季蔬菜中，茄子算是主角之一，在眾多做法中，蒜泥茄子是河南人常食的一種。做法也有幾種，一個是茄子切片蒸熟，再撕成條用蒜汁拌入味；一個是茄子切條油炸後再用蒜汁拌；今天做的這個蒜泥茄子是另一種做法，茄子切小塊掛糊炸後再用蒜汁拌，是我比較喜歡吃的。
茄子300g, 香油適量, 鹽適量, 大蒜適量, 香醋適量, 雞蛋適量, 澱粉適量, 麵粉適量
1 原料圖片
2 茄子洗凈去皮，切成骰子丁
3 大蒜用蒜臼搗成蒜泥，加鹽、香醋、香油兌成調味汁
4 雞蛋、麵粉、澱粉、油和成糊，將茄子掛糊
5 溫油炸金黃色
6 澆上調味汁拌勻
7 裝盤
喜歡吃辣的朋友可以在調味汁中加紅油