原料
肉皮, 瘦肉, 冬筍, 韭黃豆腐乾, 食用油, 鹽, 生粉, 料酒
步驟
1 豬肉切成細條後加入料酒，生粉，抓勻，腌制15分鐘；
2 冬筍和豆腐乾切成細條後用開水泡一分鐘後拿出；
3 肉皮泡軟切成細條後再清洗一遍；
4 熱鍋冷油；
5 加入冬筍翻炒一會；
6 加入肉絲翻炒一會馬上加入肉皮；
7 加小半碗水，煮開後點入料酒，用鹽調味；
8 勾薄芡，撒上切好的韭黃攪拌一下即可出鍋。
小技巧
這裡的肉皮是要處理過的，把干豬皮先用鹼水將上面的油污洗凈，晾乾表面的水分，用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存備用。再通過合理的烹調，即可以做成可口的類似魚肚的美味佳肴。將油炸好的肉皮，放入溫水中發透，洗凈，切成小條。食用時，以雞湯或肉湯，煨燉炸好的肉皮，或者做小炒非常美味!
