泡菜泡菜 成都泡菜

原料

花椒,干辣椒,白酒,冰糖(可用紅糖代替),無碘鹽,桂皮少許,八角2個,香葉2片

步驟

1、純凈水燒開,放入無碘鹽,比例1斤水 40g鹽,加入花椒,辣椒干(這兩樣多放問題不大,花椒可以增香,辣椒干按自己喜好)。加入桂皮,八角,香葉以及冰糖。 2、放涼後倒入容器,加入白酒。 3、蔬菜洗凈,晾乾水分,放入容器,蓋緊蓋子。 4、第二天打開蓋子,嘗嘗入味了麼,鹹淡自己掌握,正常的話應該2天左右瓶子裡有小氣泡產生,那就是發酵了。 5、頭幾次泡菜不入味,沒關係的,多泡幾次味道就重了,有說法辣椒生薑不能一起泡,說辣椒會變空心,我還是放在一起,主要吃得快,瓶子小,人又懶,就不講究了。這裡的中國店沒有小辣椒,用了牛角椒,味道有點嗆,太辣了。下禮拜去亞特蘭大抗點小辣椒回來。 7、泡菜的作用麼,愛吃川菜的都知道,酸蘿蔔老鴨湯,泡菜雞雜,泡菜魚。。。。。

小技巧

1、做泡菜的蔬菜一定要晾乾水分再放入泡菜罈子中。 2、早上放,晚上吃得泡菜叫洗澡泡菜,可當涼菜。 3、黃瓜壞水不要泡。 4、泡菜太酸加鹽;不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。 5、壇內生花了(表面有白色薄膜),多加點鹽、白酒攪拌均勻,並將壇口清洗乾淨。 6、罈子內不能進油和冷水 7、罈子底下棉絮狀沉澱,每半年左右清洗一次,類似於魚缸換水。


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