原料

鳳爪300克，青筍100克，胡蘿蔔100克，甜椒80克，西芹80克。調料野山椒10克，花椒5克，老薑10克，泡海椒10克，大蒜5克，鹽5克，白糖5克，白酒5克，白醋5克，紅糖3克，老壇泡菜水750克，洋蔥20克。

步驟

1、先將鳳爪漂洗乾淨，放鍋內大火燒開後轉中火煮1個半小時，撈出晾涼。將一個鳳爪改刀成兩塊。 2、不鏽鋼容器中放入泡菜水，加鹽、老薑、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋蔥、白糖、白醋，將切好的鳳爪裝入容器浸泡2小時。 3、將青筍、胡蘿蔔、甜椒、西芹分別洗凈，切成1厘米寬窄、5厘米長的一字條待用。取一土陶泡菜罈，加冷開水、鹽、花椒、白酒、紅糖，將青筍、胡蘿蔔、甜椒、西芹等倒入，泡製12小時即成。 注 上桌時，取特製的小土陶泡菜罈一個，將腌制好的鳳爪裝入小壇中，然後加入泡製好的青筍、西芹、甜椒、胡蘿蔔。上菜時將土陶小泡菜罈拿上桌面，當著客人，將小壇內的原料倒入九寸玻璃鮑魚盤內即成。

小技巧

特點 成菜色澤分明，泡葷菜軟糯爽口，泡素菜質地脆嫩。 製作關鍵 泡製各種主料的時間不宜過長，一般冬季12小時，夏季8小時。