黃瓜泡菜

原料

黃瓜2根,調料:韭菜50g,辣椒粉30g,大蔥5g,蒜5g,姜5g,白糖5g,鹽15g

步驟

1、黃瓜洗凈,切成5CM長的段,豎起,在上面切十字,不要切到底。 2、用5g鹽純凈水成鹽水,將黃瓜浸泡半小時。 3、韭菜切丁,大蔥、蒜、姜切末後與辣椒粉、白糖、鹽10g,加少量純凈水拌勻做成調料。 4、腌好的黃瓜用乾淨的布擦乾水分。 5、按壓黃瓜的兩端,添進調料後,將黃瓜入小罈子。 6、將浸泡黃瓜的鹽水倒入調料碗中,再倒入小罈子,用小石頭或碟子將黃瓜壓好。

小技巧

1、黃瓜要選比較直的,易切,也易擺放。若沒純凈水用涼白開也行。 2、黃瓜放久了不新鮮,建議每次少做,家庭成員多的可適當增量。 3、做泡菜的禁忌,手、器皿千萬不要碰到油。 4、泡菜放瓷或玻璃的器皿中保存最好。 5、泡菜腌完最短時間當時就能吃,每多放一天,淡酸味就增加一點,過一天之後是最佳食用時機,最長時間建議別超過五天。


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