簡介

以人名流傳下來的菜式不少，其中宮保雞丁、東坡肉、左宗棠雞、宋嫂魚羹等算是流傳最廣的幾道了。宮保雞丁是時任四川總督的丁寶楨創製的，因死後被清政府追贈為太子太保（宮保），他做的這道花生雞丁也被人們稱為宮保雞丁而成為了四川名菜。後來不少人借鑑宮保雞丁的做法創製了宮保蝦仁、宮保肉丁等系列的「宮保「菜式，也頗受歡迎。我做的這道宮保茄子也是借鑑宮保雞丁的做法製作的。

原料

茄子300g, 油適量, 鹽適量, 鹽酥花生米適量, 米醋適量, 白糖適量, 雞精適量, 辣椒適量, 花椒10粒, 蔥適量, 姜適量, 蒜適量, 雞蛋適量, 澱粉適量

步驟

1 準備好所有的食材和調料。

2 茄子洗凈去皮，切成一公分見方的丁

3 鹽酥花生米去皮；辣椒切段

4 雞蛋液、澱粉和成糊，將茄丁掛薄糊

5 米醋、白糖、鹽、料酒、雞精、水、澱粉兌成調味汁

6 茄丁放溫油中炸微黃色

7 蔥、姜、蒜、辣椒、花椒炒出香味

8 放入茄丁、花生米，倒入調味汁翻炒均勻

9 做好了，裝盤開吃吧！

小技巧

選用嫩茄子製作