簡介

酸辣可口的泡菜搭配脆爽的鵝腸，還沒動筷就已經感受到了濃濃的四川風情。一壺老酒、一碟鵝腸，伴著院壩里的陽光，好不巴適。

原料

鮮鵝腸 400g， 蘿蔔泡菜 50g， 泡辣椒 20g， 泡姜 10g， 青蒜 10g， 熟花生仁 10g， 香菜 1棵， 鹽 2g， 料酒 2茶匙（10ml）， 白砂糖 2茶匙（10g）， 花椒 5g， 水澱粉 1湯匙（15ml）， 油 1湯匙（15ml）

步驟

1、鵝腸洗凈，用刀颳去內側的黏液，切成10cm的段。大火燒開煮鍋中的水，放入鵝腸汆燙片刻馬上撈出過涼。 2、蘿蔔泡菜切成0.8cm粗的條狀。泡辣椒和泡姜剁碎。青蒜洗凈，切成小片。熟花生仁碾壓成小粒。香菜洗凈並切碎。 3、大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入花椒、泡辣椒和泡薑末煸炒出紅油，放入泡蘿蔔條翻炒片刻。 4、加入鵝腸後迅速烹入料酒翻炒1分鐘，調入鹽、白砂糖後淋入水澱粉攪拌均勻，起鍋前放入青蒜片和香菜末炒勻，最後撒上花生碎即可。

小技巧

鵝腸是四川人家餐桌上常見的食材，在市場上很容易買到，其他地區也可以在大型農貿市場買到冰鮮的鵝腸。買回的鵝腸需要用水清洗幾次，然後逐條展開，用刀橫著刮，將附著在腸壁內側的粘液清除乾淨，最後還可以用鹽再揉搓一次，將雜質徹底清除乾淨。