原料

米飯（兩人份，也最好是過夜的米飯）一大碗, 雞蛋兩個, 蝦仁一些, 洋蔥, 胡蘿蔔各半個, 青豆少許, 鹽

步驟

1 將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用，鍋里放3湯匙油燒熱，倒入雞蛋液，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒.不要炒的時間太長，剛一凝固即可。這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩，然後把雞蛋從鍋里取出待用。

2 另起鍋放油，燒熱後先放入洋蔥丁，胡蘿蔔丁和青豆先煸炒幾下。

3 然後加入倒入蝦仁，加少許鹽反翻炒下，盛出待用。

4 鍋中少許油熱後，轉小火放入一小塊咖喱塊，用鍋鏟把它攪拌融化。

5 倒入米飯炒散炒均勻後，倒入雞蛋花和蝦仁洋蔥這些配料，加適量的鹽翻炒下即可出鍋。

小技巧

咖喱知識介紹： 咖喱是音譯，源於泰米爾文，意思就是調料。它是以薑黃為主料，另加多種香辛料配製而成的復合調味料，其味辛辣帶甜，具有特別的香氣，主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、菜花和湯羹等，是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中，咖喱是必備的重要調料。 咖喱營養分析： 1. 咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾； 2. 咖喱能促進血液循環，達到發汗的目的； 3. 美國癌症研究協會指出，咖喱所含的薑黃素具有激活肝細胞並抑制癌細胞的功能； 4. 咖喱還具有協助傷口復合，預防老年痴呆症的作用。