簡介

皮絲是豬皮經剖、切、晾曬製成的，以河南信陽固始縣所產為名品，據說在明朝末年固始皮絲曾被列為貢品而名揚天下。 皮絲為干製品，在烹制前要先經過漲發才能使用，漲發皮絲通常用油發的方法，把皮絲放入溫油中小火加熱，待皮絲全部膨脹起來撈出用溫水泡軟，可以加少許食用鹼，或者麵粉、澱粉輕輕揉勻，再用清水漂洗乾淨，以除去皮絲中的油分。然後就可以用來烹制菜點了。皮絲可以用來涼拌、做湯、熱炒、也可以製作皮絲丸子等，傳統的菜式有涼拌皮絲、柴把皮絲、桂花皮絲、繡球皮絲等。今天和朋友們分享一道紅油皮絲。

原料

水發皮絲200g, 油適量, 鹽適量, 綠豆芽適量, 青椒適量, 蒜茸適量, 白醋適量, 白糖適量, 紅油適量

步驟

1 準備好所有的食材和調料。

2 綠豆芽掐去兩端，洗凈

3 水發皮絲切段；青椒切絲

4 綠豆芽、青椒、皮絲分別焯水，撈出用涼開水浸涼

5 加鹽、蒜茸、白醋、白糖、紅油拌勻

6 做好了，裝盤開吃吧！

小技巧

焯水時間不能過長