番茄1個, 雞蛋2個, 鹽一匙, 菠菜適量, 土豆適量, 洋蔥適量
1 番茄、洋蔥洗凈去皮切成末，菠菜洗凈過沸水焯燙，切成末。
2 土豆洗凈去皮切成小塊，蒸熟後搗成泥，倒入打散的雞蛋碗內。
3 再依次加入切好的菠菜末、番茄丁、洋蔥丁。
4 加入一匙鹽將碗內食材充分攪拌均勻成雞蛋糊。
5 平底鍋燒熱後倒入少量的油，油至7分熱。倒入雞蛋糊，將兩面分別煎至金黃色即可關火。
6 稍稍放涼後，用刀按自己的喜好切成塊裝盤就可食用。
1、如果平底鍋不夠大，可以分多次倒入雞蛋糊煎成蛋餅。 2、喜歡甜口的，可以不用放鹽，然後食用時配上煉乳或是番茄醬。