低筋麵粉55克, 雞蛋100克, 色拉油44克, 水88克, 鹽1克, 牛奶10克, 菠蘿皮配料如下, 低筋麵粉38克, 黃油30克, 細砂糖20克
1 菠蘿皮:將軟化的黃油加入細砂糖攪拌均勻再加入低筋麵粉攪拌均勻後放冰箱冷藏.
2 將水,牛奶,色拉油,鹽全部倒入小鍋里煮沸(這裡沒有照倒入牛奶的照片)
3 倒入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻
4 開小火邊加熱邊繼續攪拌,用鏟子按麵糰然後翻面再按,直到鍋邊起了白色薄膜,麵糰不粘鍋再關火
5 麵糰冷卻到65度左右的時候分次加入50克打散的雞蛋液拌勻
6 這時可以看到麵糊提起呈現倒三角狀態
7 裝入裱花袋擠出
8 從冰箱取出菠蘿皮分成小圓球,按成片
9 鋪在麵糊團上,放入預熱好的烤箱210度烤10分鐘 轉180度烤15分鐘中間不要打開烤箱門