紫薯1斤, 糖適量, 植物油適量
1 紫薯洗凈。
2 去皮切成片。
3 放到鍋中蒸熟。
4 稍放涼後過篩。
5 過篩後相當細膩哦。
6 乾淨的平底鍋中倒適量植物油，小火加熱。
7 過篩後的紫薯泥倒入鍋中翻炒。
8 翻炒過程中加入適量白糖。
9 白糖全部化開，紫薯泥不粘鍋且可以捏成球，即可關火。冷卻後放入容器中保存備用。
10 昨晚做的紫薯月餅。
1、蒸熟紫薯的時間，看各家灶頭的火力。我蒸了25分鐘，熟透了。
2、植物油的量，以炒干後，紫薯餡不粘鍋為宜。
3、糖的量，依個人口味，我覺得紫薯已經蠻甜的了，因為是要做月餅餡，所以再了15克糖。也可以換成其他糖類。還可以加些煉乳或奶粉、椰漿、果味粉等增加風味。
4、紫薯是最好炒的餡了吧，本身水分就少，10分鐘左右就可成型。
5、過篩是個吃力活。不追求口感細膩的話，可以省略掉，用勺子壓，也一樣能成紫薯泥的。