原料

鮮蒜頭5000克, 涼開水1000克, 醋500克, 白糖1000克, 鹽1000克

步驟

1 削去蒜頭鬚根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次。

2 再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處。

3 15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。