原料

五花肉500, 冬瓜300, 八角適量, 花椒粒適量, 蔥姜適量, 白糖適量, 冰糖適量, 香油適量, 草果適量, 干山楂片適量, 料酒適量, 醬油適量, 油鹽適量

步驟

1 材料：五花肉 八角 香葉 姜 大蔥 草果 花椒粒 料酒 醬油 白糖 冰糖 冬瓜 鹽 植物油 干山楂片

2 五花肉切塊

3 放入沸水中去血水，瀝去水分待用

4 姜切成片，冬瓜去皮切成厚塊，大蔥切段

5 鍋里放少許底油燒5成熱，隨後在油里加白糖，並用勺子快速攪拌，待糖化開變紅冒泡

6 再放五花肉，翻炒均勻使每一塊五花肉都上色

7 加料酒， 八角 香葉 花椒粒 姜 草果 干山楂片少許醬油 翻炒

8 加水冰糖，大火燒開

9 蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右開蓋

10 加冬瓜鹽。

11 再燒到冬瓜熟透為止，大火收汁出鍋

小技巧

加山楂片可以去腥味熟得快

南方習慣用醬油調色，而北方則偏愛炒糖色

加冰糖口感好肉嫩鮮

紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒乾了，萬一真的要加水，切記要加開水