原料

蝦仁250克, 青豆一盒, 蔥適量, 鹽一點點, 干澱粉一勺, 胡椒粉三分之一勺, 鮮雞汁半碗, 油少許, 香油四分之一勺

步驟

1 這此食材在超市裡很好採購的

2 1、蝦仁沖洗乾淨，用廚房用紙按干水分後，用雞蛋清加干澱粉和鹽調製成漿，把蝦仁漿好。

3 2、青豆用開水氽過，用冷水過涼待用，蔥切段、火腿切丁

4 3、用鮮雞汁加水和干澱粉兌成汁

5 4、油燒至五成熟，下入蝦仁，用筷子散開至熟，瀝油備用，留少油下入青豆加鹽炒熟，再倒入熟蝦仁、蔥段、火腿丁，再把兌汁倒入鍋內，加入胡椒粉和香油炒幾下

6 入盤即成

7 我們家參考書籍是1982年石蔭祥編著的《湘菜集錦》