排骨800克, 姜2片, 丁香8粒, 桂皮1塊, 八角2粒, 豆瓣醬20克, 大蒜3瓣, 肉寇3粒, 紅曲適量, 料酒20ML, 冰糖50克
1 所需要的材料如圖所示
2 將排骨洗凈，鍋內放入冷水，將肉焯水取出備用；
3 炒鍋中倒入油，加熱至5成熱時倒入排骨翻炒，直至二面金黃；
4 所有的調料裝入紗布袋；
5 加入熱水，沒過肉，加入料酒、薑片、紗布袋
6 小火慢燉2個小時後大火收汁。
1）排骨事先要用油炸一下，以致表皮酥鬆方便入味；
2）小火慢燉，用足夠的時間以其入味釋放肉和輔料的味道，換取自然的美味 ；
3）料酒和豆瓣醬帶有鹹味，不需要放入鹽；
4）細火慢燉後不需要放雞精味精等。