我的烘焙時間格子的誘惑---華夫餅的做法

原料

黃油30克, 純牛奶180克, 蛋黃60克, 蛋清105克, 蛋黃用細砂糖30克, 蛋清用細砂糖45克, 低粉180克, 香草精數滴

步驟

1 黃油切小塊隔水融化。

2 融化好的黃油液。

3 蛋黃和蛋黃用細砂糖一起放在盆里。

4 用手動打蛋器攪打。

5 攪打至細砂糖完全融化即可。

6 黃油液倒進蛋黃糊里。

7 再倒進純牛奶。

8 加入數滴香草精。

9 然後上述材料一起用打蛋器攪打均勻。

10 篩入低筋麵粉。

11 用打蛋器以不同方向的把麵粉和蛋液攪打均勻。

12 做好的蛋黃麵糊細膩順滑。

13 蛋清里加入全部的蛋清用細砂糖。

14 用電動打蛋器低速---高速快速攪打。

15 一直攪打到蛋白成硬性發泡狀態。

16 打發好的蛋白。

17 取1/3的蛋白進蛋黃糊里。

18 快速翻拌均勻。

19 另2/3的蛋白再放進蛋黃糊里。

20 同樣快速翻拌均勻成華夫的麵糊。

21 麵糊倒進量杯里,這樣一會往模子裡倒的時候好操作。

22 模具洗乾淨後,在火上小火烘乾。然後把事先準備好的融化的黃油用小刷子均勻的塗在模具表面,溝溝縫縫都要塗到。

23 塗好黃油後先用小火烘製2-3分鐘,感覺模子的溫度上來了就可以了。

24 從模子的中心處倒進麵糊(我這個倒的有點多了,第一次做掌握不太好量,多做兩次就能掌握好了)

25 蓋上蓋兒,用小火先烤制1分鐘左右。

26 然後換面,另一面烤制1-2分鐘左右。

27 注意烤制過程中一直用小火。

28 掀開蓋子,一面能輕鬆的掉下來,就說明烤的差不多了。

29 另一面如果不能掉下來就換過面來再烤制30秒-1分鐘。

30 兩個面都能掉下來就可以出爐啦。

小技巧

1)第一次用華夫餅的模子,其中烤制的時間最開始也是掌握不好,第一個烤的時間有點長稍微有點干,後面調整了時間烤出來的就會有外酥里軟的口感了,火候不要調一直用小火即可,只需調整時間。

2)其次到麵糊的量也是第一個倒的多了,模子不需整個倒滿麵糊,8分滿即可,蓋上蓋子後麵糊會自己填滿的。除非是像我後來做的幾個想要這種圓圓的形狀,刻意倒的麵糊少填不滿,烤出來就是圓形的不是像模子一樣的方形的了。

3)這裡用到的純牛奶我是用的脫脂的,奶香味很足。

4)模具用之前要先塗黃油,便於脫模,烤制過程中就不用再塗了。


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