初次嘗試——豆沙蛋黃月餅的做法

原料

普通麵粉100克, 糖漿75克, 鹼水1.5克, 色拉油22克, 豆沙適量, 鹹蛋黃適量, 蛋黃液加少許蛋白適量

步驟

1 準備好材料

2 先把糖漿鹼水混合拌勻,然後篩入麵粉

3 拌勻後放置醒1個小時

4 準備餡料,我的蛋黃是放四分之一的,餡一共是30克,皮是20克

5 蛋黃抱進豆沙滾圓

6 餅皮20克,餡料30克

7 攤開餅皮

8 放入餡料,用虎口和大拇指向上推餅皮

9 一點一點向上推

10 包好後放入烤盤,餅胚上面傻點麵粉

11 用模具壓好月餅

12 用模具壓好月餅

13 全部做好後,烤箱預熱200度,入烤箱前子啊月餅胚上面刷層水

14 200烤制10分鐘後取出,稍微晾涼後刷層蛋液,再次160度烤制20分鐘至月餅上色

15 烤制完成,晾涼後常溫密封至回油!我 這個是2天回油,這個具體看情況而定,有點1天,有的1個星期,回油後冰箱冷藏保存,注意:餡料有加蛋黃的保存時間短一些,一般3-4天就要吃完,純豆沙的可以放1個星期都可以!

小技巧

月餅麵糰揉好後是很柔軟的,跟耳墜子一樣

包月餅粘手的時候用手蘸點麵粉就不會粘了


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