原料

去膘豬脆骨400g, 小蘇打一小勺, 醋一大勺, 生抽一勺, 料酒適量, 花椒粉一小勺, 老抽小半勺, 甜麵醬一大勺, 冰糖一大塊, 蔥適量, 姜適量, 八角一隻, 香葉一片, 干紅椒數隻, 味極鮮適量

步驟

1 大潤發購回的去膘豬脆骨，洗凈，泡去血水

2 切成小方塊

3 裝料理袋，放小蘇打醋生抽料酒花椒粉腌制兩小時以上

4 平底鍋塗薄薄一層油，小火慢煎，煎出脆骨中的水分

5 我一般都蓋蓋子煎20-25分鐘，煎出水分和油分，這樣口感既有咬勁又不會太柴

6 換一口大鍋，連肉帶湯汁倒入

7 用老抽甜麵醬醋冰糖料酒蔥姜八角香葉干椒調成糖醋料

8 倒進鍋中，大火煮開，轉小火燜25-30分鐘

9 大火收個湯

10 滴幾滴味極鮮，撒上蔥花

小技巧

以前燒糖醋類的都會加一勺老抽上色，這次用甜麵醬試了下，口感居然不錯，只是我心虛怕不上色，又加了小半勺老抽，後來發現是畫蛇添足了，罪過，罪過