原料

鮮蛋面300克, 豆角絲200克, 五花肉絲100克, 蔥絲15克, 薑絲10克, 蒜末25克, 紹酒10克, 鮮醬油20克, 精鹽2克, 味精2克, 胡椒粉0.3克, 香油5克, 香醋10克, 烹調油15克, 清水適量

步驟

1 鍋中放底油煸炒五花肉絲，把五花肉絲煸出油後放入蔥薑絲炒香。

2 然後倒入豆角絲煸炒均勻烹入紹酒。

3 把略炒半熟的豆角絲倒入鍋仔里舖平。

4 把鮮麵條平鋪碼放在豆角絲上，沿鍋邊注入熱水。

5 把鍋仔放在電磁爐上燒開改為中小火燜至10分鐘。

6 在燜面的過程中勾兌一個碗汁；碗中放入少許蒜末、鹽和胡椒粉。

7 再放入味精、香油、鮮醬油、香醋和適量清水攪勻備用。

8 把麵條燜熟後打開鍋蓋倒入味汁炒勻。

9 待炒至湯汁收凈再撒上剩餘的蒜末便可關火。

10 連同鍋仔一同上桌。此數量為二至三人份，只需15分鐘連菜帶主食的一鍋香噴噴的鍋仔燜面就做好了。

小技巧

此面特點；製作簡單快捷、麵條滑爽筋道、入口濃香味美、回味微帶蒜香。

溫馨提示；

1、燜面時配料可調味也可不用調味，如事先調味在勾兌味汁時就不要放鹽了，否則重複調味會過咸。

2、燜面時注入熱水，水只需與配料持平即可，麵條最好不要浸泡在水裡，這樣可起到蒸的作用，否則水加多了會使麵條粘乎乎的不好吃，因此水的量要合適，以在10分鐘內不會幹鍋為宜。由於燜面時用的是開水，因此只需用中小火燜制即可。

3、最後步驟味汁倒入鍋中後要急火快炒，收凈湯汁便可出鍋。

4、如沒有鍋仔，用普通的炒菜鍋就可以。製作時加一些香菇絲和冬筍絲味道會更好。

大炒勺的這道家常麵食「鍋仔燜面」就做好了，供朋友們參考！