江米100克, 麵粉120克, 水2湯匙, 鹽0.5茶匙, 辣椒粉適量, 孜然粉適量, 植物油適量
1 江米泡8小時以上,足夠軟,用手可以按碎的程度。加2湯匙水,用攪拌機打1分鐘,打成細小顆粒(圖片上可能看不出來)
2 將麵粉和鹽加入,混合揉成麵糰,醒30分鐘。
3 面板上撒點麵粉防沾,加麵糰擀成大薄片。要儘量薄點兒,這樣更脆。
4 用模具壓成各種形狀
5 用叉子在表面插上小眼,這樣炸的時候熱氣可以出來
6 鍋燒熱,放適量植物油,中火,將面片入鍋炸4分鐘左右,表面變金黃時盛出
7 加入調味料混合就可以了
炸的時候不要太著急,文火慢慢炸,隔20秒就翻面,一定要炸透才能酥脆,不斷翻面炸才能炸出鬆脆的鍋巴。