原料

嫩豆腐1/2塊，豬血100公克，肉絲100公克，竹筍絲30公克，紅蘿蔔絲30公克，雞蛋1個，蔥花適量，高湯1500cc，A.黑醋3大匙，糖1小匙，鹽1小匙，B.太白粉水2大匙，香油1小匙，白鬍椒粉1小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙，太白粉1小匙，蛋白1/2個，酒1小匙

步驟

1.嫩豆腐、豬血洗凈切絲備用。 2.肉絲以腌料拌勻，腌約20分鐘備用。 3.將作法1的豆腐絲、豬血絲、竹筍絲、紅蘿蔔絲放入沸水中稍微汆燙一下備用。 4.高湯煮沸，放入作法2的肉絲、再放入作法3材料一起煮沸。 5.於作法4中加入調味料A，再以太白粉水勾芡呈黏稠狀。 6.轉小火，蛋打散徐徐倒入作法5中，1分鐘後再拌勻並關火。 7.食用前灑上白鬍椒粉、香油及蔥花即可。