色彩繽紛冰皮月餅的做法

原料

糯米粉60克, 粘米粉大米粉)45克, 澄粉(小麥澱粉)35克, 牛奶180毫升, 白糖45克, 黃油25克, 煉乳15克, 南瓜適量, 紫薯適量, 火龍果皮適量, 數糯米粉(做糕粉)20克, 白蓮蓉餡適量, 鴨蛋黃適量, 沙嗲牛肉餡(或者你喜歡的餡)適量, 抹茶粉適量

步驟

1 冰皮材料:糯米粉60克、粘米(大米)粉45克、澄粉(小麥澱粉)35克、牛奶180毫升、白糖45克、黃油25克、煉乳15克,抹茶粉5克、巧克力醬5克、南瓜、紫薯、火龍果皮,另外蒸熟糯米粉25克;餡芯材料:白蓮蓉餡、鴨蛋黃、沙嗲牛肉餡(根據自己的喜好配置即可)。

2 稱重好所有原料。

3 鴨蛋黃、紫薯、南瓜、做糕粉的糯米粉25克放入蒸鍋蒸熟,糕粉需要隔水蒸,我是用寶寶暖奶器的有蓋子小蒸盅剛好用,呵呵。

4 蒸好的材料。

5 糕粉過篩均勻。

6 火龍果皮削去最外的表皮,切碎,加膜用微波爐叮1分鐘完全蒸熟。

7 紫薯去皮過篩成泥,熟南瓜用料理機打成泥。

8 火龍果皮泥、南瓜泥、糕粉、巧克力醬、抹茶粉全部準備好。

9 下面準備冰皮料了。黃油用微波爐融化,加入牛奶、煉乳、白糖攪拌均勻。

10 篩入糯米粉、粘米粉、澄粉混合成光滑均勻的麵糊。

11 麵糊放置30分鐘,使各種材料充分吸收水分,30分鐘後麵糊放入蒸鍋隔水蒸20分鐘,中間中途用筷子攪拌3次。

12 蒸熟出鍋晾涼備用。

13 加入各種備好的彩色材料分別揉成彩色麵糰備用。

14 各色麵糰分別做成大小一致的冰皮劑子。

15 白蓮蓉餡和牛肉餡整理成大小一致的劑子,我的月餅模具直徑是5厘米的,一個蛋黃太大,就分成兩塊用。

16 蓮蓉餡包入蛋黃慢慢收口做成光滑的圓球形餡心料備用。

17 模具中間上撲少量糕粉(我新買了一個寶寶用粉撲超好用),花片中間的動物圖案或者花芯圖案用你喜歡的彩色麵糰填制抹平,把花片裝回月餅模。

18 取一個麵皮放入內餡包緊、慢慢收口。

19 搓成光滑的圓形月餅胚。

20 包好的月餅坯放入模具中壓實推出月餅即可,單色就直接包好壓出即可。

21 色彩繽紛,閃人眼球,驚艷四座。

小技巧

火龍果皮顏色亮麗,含有豐富的碳水化合物、蛋白質及花青素以及濃度很高的維生素A、B1、B2、B3、C及鈣、磷、鐵等礦物質,但是和麵粉酵母一起蒸饅頭的話,顏色就全消失了,玉食和孩子們曾一起做的玫瑰花和草帽饅頭顏色全沒有了。做冰皮月餅就沒問題啦,顏色靚的閃人眼。


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