原料

雞蛋5個, 低筋麵粉100克, 細砂糖90克, 鮮牛奶60克, 色拉油(無味蔬菜油)65克, 檸檬一個

步驟

1 蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

2 把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發，如果打發的話容易有較大的空洞。 依次加入60克色拉油和60克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。

3 融化樂天72的巧克力，加入30毫升百利甜酒，加入黃油，鮮奶油少許，加熱至巧克力流動有光澤狀態，打發鮮奶油，製作慕斯餡料。

小技巧

提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態。