廣式茶點奶黃包的做法

原料

麵粉300克, 清水160克, 糖20克, 酵母2克, 奶黃餡150克

步驟

1 麵粉加入清水糖酵母,用麵包機揉面20分鐘,揉成光滑麵糰。

2 蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

3 發酵好的麵糰,充分揉勻排氣,分成12份。

4 奶黃餡分成12等份,揉圓。取一份麵糰,揉圓壓扁,包入奶黃餡。

5 包好包子,揉圓,收口朝下。包好其他所有包子。

6 放入蒸鍋中(蒸屜上提前刷一層薄油)醒發30分鐘左右。

7 冷水上鍋,水開後蒸15分鐘左右。關火後過5分鐘再把包子取出來。

8 奶黃餡 材料:雞蛋80克,黃油40克,吉士粉10克,糖粉75克,奶粉25克,澄粉10克 1.黃油室溫軟化;

9 用手動打蛋器攪打至順滑;

10 加入白糖攪打至發白;

11 分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻;

12 麵粉、奶粉、吉士粉混合過篩,倒入盆中;

13 翻拌成均勻;

14 上蒸鍋蒸30分鐘左右,其中每間隔10分鐘取出一次,攪散再上鍋蒸;

15 蒸好後趁熱攪散,然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上這個奶黃餡是自己做的,用來做月餅餡的,所以蒸的硬些,做包子用,可以不用蒸這麼干。


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