酸辣豆花

簡介

豆花是四川的傳統小吃,製作成本低廉,自己動手,各種調料隨意選擇,麻辣回甜,各勝擅場,很有成就感!豆花中富含蛋白質、胡羅卜素等營養成分和鉀、鈣、鎂、等微量元素。

原料

黃豆300g,檸檬水4茶匙(20ml),蒜蓉2茶匙(10g),薑汁2茶匙(10g),醬油(涼拌用)2茶匙(10ml),香醋2茶匙(10ml),辣椒紅油2茶匙(10ml),花椒油2茶匙(10ml),新鮮炒(或炸)花生30粒,香蔥末2茶匙(10g)

步驟

黃豆洗凈,用沒過10cm的凈水泡一夜(約11-12小時)。 將泡好的黃豆和2倍的涼開水置於攪拌器(或豆漿機)中充分攪拌,用細濾網濾成豆漿。 將豆漿置煮鍋中,不斷攪拌以中火煮沸。改小火後用檸檬水緩緩衝入豆漿中,並仍然輕輕攪動,拌勻。關火加蓋靜置5分鐘,使其凝成豆花。 將蒜蓉、薑汁、醬油、香醋、辣椒紅油、花椒油均勻攪拌,製成調味汁。 熟花生米去紅皮,碾成碎粒泥狀。 將豆花盛入碗中,淋入適量調味汁,撒上花生碎粒和香蔥末即可。

小技巧

黃豆要飽滿、新鮮,當年產最好。 檸檬水、薑汁、辣椒紅油和花椒油均可在超市或大的菜市場調味品區買到。 在制豆花的過程中,開小火沖入檸檬水,不用等其沸騰,以免煮散不能凝固。


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