魚香木耳肉片的做法

原料

野生黑木耳一小把, 肥瘦相間豬肉100克, 辣椒面適量, 大蔥末適量, 蒜末適量, 薑末適量, 黃酒1湯匙, 醋1湯匙, 生抽1湯匙, 生粉適量, 水澱粉1湯匙, 鹽適量, 白糖1湯匙

步驟

1 先調魚香汁:將大蔥末、蒜末、薑末各適量,黃酒1湯匙,醋1湯匙,生抽1湯匙,白糖1湯匙,水澱粉1湯匙,鹽適量放入碗中混合均勻,靜置一旁待用。

2 提前將野生黑木耳用清水泡發一晚上(優質黑木耳不須加麵粉清洗,也不須去老根),大朵的手撕成小朵;肉切成肉片,用鹽,生抽,生粉拌勻入味。

3 熱炒鍋中倒油,下肉片滑炒(熱鍋冷油,肉片嫩),一變色,即關火盛起。

4 中小火加熱至5成,放蔥薑末辣椒麵慢慢煸出香辣味,下木耳鄱炒然後加大火(放下木耳再加大火,否則辣椒麵易燒焦)。

5 炒至黑木耳斷生,放倒入兌好的魚香汁和肉片,鄱炒勻至鍋中湯汁黏稠透亮即可。

小技巧

魚香,是川菜中的一種傳統味型,所謂魚香味,是用泡紅椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成,味道集咸、甜、酸、辣,鮮香誘人。了解「魚香」的定義,你若還固執地要從魚香肉絲里尋出魚肉來,那簡直是無可救藥的幼稚。食無邊境,江西人中愛燒魚香菜的大有人在,像我。只是江西老百姓燒魚香菜一般用本土辣椒代替四川泡椒。什麼都要用正宗原料,對普通百姓來說不切實際,飲食講究也要視情況而定。做魚香菜,關鍵是要調魚香汁,魚香汁最大特點是酸甜微辣,抓住這一特點,調好魚香汁,我以為做魚香菜就算成功了。


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