原料
雞胸肉300克, 海蝦仁200克, 蔥絲薑片適量, 青紅椒適量, 食用油500克實耗20克, 食鹽3克, 雞蛋清適量, 水澱粉適量, 料酒適量, 白糖適量, 醋適量
步驟
1 雞胸肉切成一厘米見方的丁，用料酒、少量食鹽、雞蛋清、水澱粉抓勻備用。
2 蝦仁也是用料酒、雞蛋清抓勻。
3 青紅椒切大丁。另備一碗汁。碗內盛蔥絲薑片兌入醬油、少許醋、料酒、白糖、澱粉攪拌成汁。
4 坐鍋倒油，五成熱把抓好漿的雞胸肉丁下鍋劃開，顏色變白下蝦仁。待蝦仁也變色馬上撈出備用。 另起鍋，少許油，鍋熱後下入劃好的肉丁、蝦仁爆炒。翻炒少許加入兌好的碗汁繼續翻炒，待肉丁和蝦仁都掛上漿出鍋裝盤。
小技巧
雞胸肉丁和蝦仁都屬很嫩的食材，所以第一次下鍋劃開的時候只要七、八分熟就要撈出，等在爆炒時就徹底熟了。
