原料

原料：蝦仁 配料：胡蘿蔔、蔥、蒜 調料：郫縣豆瓣醬、糖、醋、生抽、澱粉、料酒

步驟

1. 海蝦去頭和殼剝成蝦仁；背部用刀剖開0.5厘米深左右，去掉沙線； 2. 胡蘿蔔去皮切薄片；蔥（兩根）切寸段，蒜去皮切片； 3. 蝦仁加少許料酒和水澱粉腌制入味並上漿；胡蘿蔔加少許水放微波爐高火2分鐘斷生； 4. 製作調味汁：少許郫縣豆瓣醬、跺椒醬、料酒、生抽、鹽和一勺糖，加少許水製成調味汁備用； 5. 炒鍋燒熱，稍微多放些油，五成熱的時候放入蝦仁，調中火，炒至蝦仁捲曲成蝦球並表面變白； 6. 放入胡蘿蔔片、蒜片和蔥段，烹入調味汁，大火翻炒收汁； 7. 完成

小技巧

蝦仁變成蝦球主要在於蝦的新鮮程度，海蝦味道濃重，口感鮮美，用養殖蝦來做也可以，更經濟實惠；蝦仁口味咸鮮帶甜，糖和鹽的比例依據個人口味調整