扒皮魚1條, 蔥10g, 姜5g, 蒜5g, 醬油10ml, 美極鮮10ml, 醋10ml, 白酒5ml, 白砂糖5g, 清水適量, 鹽適量, 花生油25ml
1 沒有去皮之前的扒皮魚。
2 將扒皮魚去皮，及內臟洗凈。
3 在魚身兩面打一字刀。
4 熱鍋下油，放入扒皮魚。
5 兩面都煎一下。
6 加入所有的調料炒勻大火燒開。
7 蓋蓋轉小火燒10分鐘關火。
8 盛盤即可。
燒魚時加白酒可以去腥提鮮。