原料

用料材料：水發魷魚150克，薑片5克，鍋巴150克，熟雞片25克，熟火腿20克，冬筍片15克，水發香菇15克，蔥段25克調味料：胡椒粉4克，醋20cc，油500cc，醬油10cc，鹽2克，味精2克，濃湯300cc，黃酒5cc，生粉20克

步驟

1、鍋中放水，待水燒開，放切成片的魷魚焯水。 2、鍋中加油15cc，燒熱後放入蔥、姜炒香。 3、放入香菇、冬筍、火腿片、雞片。 4、加湯，放入魷魚加醬油。 5、加醋、胡椒粉、用濕生粉液勾芡盛碗內。 6、凈鍋加油500cc，燒到8成熱，放下掰成塊的鍋巴，炸至脹發鬆脆盛於碗中。 7、上席時將滷汁燒淋於鍋巴上即可。 操作要求 1、滷汁勾芡厚薄恰當。 2、油炸鍋巴油要沸(一般市場皆有售鍋巴)。 3、快速將汁淋於鍋巴上。