中種, 高筋麵粉182g, 水110g, 乾酵母1.8g, 主麵糰, 高筋麵粉78g, 水50g, 細砂糖30g, 脫脂奶粉10g, 耐高糖乾酵母1.2g, 蛋白1個, 鹽3g, 奶油奶酪70g, 裝飾, 熟燕麥片40g（實耗20g）
1 除了燕麥片所有的原料都在這裡了。中種麵糰是需要提前將高筋麵粉、水、酵母混合成沒有乾粉的麵糰，不用很光滑，室溫發酵2小時。冷藏過夜或18小時使用。
2 燕麥片在這裡，找個平盤或烤盤攤平放置。燕麥片要熟的、熟的、熟的。
3 將除了奶油奶酪和鹽以外的材料都放在盆子裡。手揉的話，鹽也放進來，奶油奶酪後放。
4 這是拿出來的中種麵糰的底部，好多洞洞。
5 中種麵糰撕碎放入面盆里，這樣和主麵糰原料快速混合均勻。水我用的冰水，這個視氣溫而定，冬天我用常溫，最近天熱，我都改冰水了。
6 將所有材料混合成團，打到可以拉出比較有彈性的膜，戳洞洞口有較大鋸齒。也就是初級擴展階段。
7 倒入鹽，慢速混合均勻。
8 放入掰成小塊的奶油奶酪，繼續打面。手揉的也是掰碎，和加黃油一樣揉在面里。
9 這是揉好到完全擴展階段的麵糰，非常黏手。但是也很細膩是吧。
10 拉一個膜看看，非常薄，已經看到我的掌紋了，也很有彈性。
11 把麵糰翻出來揉圓（真的非常黏），放在噴了脫膜油的盆子裡（盆里抹一點點食用油也行，主要是防止麵糰粘在盆子裡，拿出來的時候拉斷麵筋），蓋上保鮮膜，一發室溫發酵至2倍大。
12 這是發酵好的樣子，因為麵糰黏，所以戳洞多少有一點點回縮，不要緊。
13 麵糰倒扣在檯面上，摺疊拍打排氣。平均分成3等份，每份大約176～177g。揉圓蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
14 取一個小麵糰，再次排氣揉圓。如果太粘手，可適當用點兒手粉。
15 用擀麵杖將麵糰擀成牛舌狀。
16 翻面橫放，扒邊。整理成一個長方形的面片。
17 從上向下捲起，封口捏死。注意粗細一致，修整一下。這樣就是一個麵包面胚了。
18 將麵包胚表面（光滑面）噴水，在放有燕麥片的盤裡裹勻燕麥片。
19 放在鋪有油布或烘焙油紙的烤盤裡。
20 進行二發。
21 我二發的溫度30～35℃，濕度70～80%，大約40～50分鐘。以上數值僅供參考。
22 麵包發酵到1.5～2倍大，表面噴水。
23 烤箱預熱180℃上下火，烘烤18～20分鐘。8分鐘左右蓋錫紙，我是9分鐘蓋的，有點兒晚，麵包顏色比我預期的深了點兒。這也看個人烤箱，一個烤箱一個脾氣。
24 出爐後震盤，放在晾網上晾涼。
25 底火。
26 切開組織不錯，本來想嘗一片，結果嘗了一個。
27 拍幾張照片得瑟一下
28 再來。
29 那一張好看呢，嘿嘿
1.不放蛋黃是為了獲得一款白麵包，有蛋黃多少會影響麵包的顏色。 2.這款麵包麵糰會很黏，怕黏的可以適當減少10g左右的水量。 3.麵包沒放黃油是因為奶油奶酪裡面已經有一定油脂了。 4.麵包不甜，一點都不甜。喜歡吃甜的可以放35g糖試試。總之沒有固定，看口味。我是因為早餐夾漢堡肉或培根和蔬菜用，所以沒必要做太甜。 5.注意加蓋錫紙時間。 6.配方里的燕麥片為40g，實際消耗20g左右。