紫茄子一個, 香菜2根, 蒜末適量, 醬油適量, 鹽適量, 雞精適量, 水澱粉適量, 蔥花適量, 料酒適量, 辣椒適量, 白糖適量
1 茄子洗凈削去皮。
2 從中間切開，一分為二。
3 做出魚的形狀。
4 用刀在茄子上劃縱橫交錯的紋理，再用筷子做個魚眼睛。
5 茄子魚泡入水中，浸泡十分鐘。
6 香菜洗凈，切小段。
7 碗中放入醬油?白糖?雞精?鹽和料酒各適量，加水攪拌半碗汁備用。
8 茄子魚從水中取出，擰凈水分。
9 鍋中放適量油燒溫，茄子放油中開始炸。
10 用小火慢慢炸，炸透後撈出來。
11 鍋內留少許油，放入大蒜?蔥花和辣椒。
12 炒香後放入炸好的茄子魚，倒入半碗調製好的汁。
13 大火煮開，收汁。
14 放入水澱粉，勾芡。
15 關火，出鍋撒上香菜即可享用。
1.此道菜不適宜放太多的醬油，醬油過多，燒出來的茄子發黑。 2.做好此道菜的關鍵是配好一碗合適的調味汁。 3.做茄子時只要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養保健價值。 4.因茄子性涼，消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。 5.茄子削皮後，由於氧化很快會變成褐色。切完後放入水中，炒菜時候再撈出來，就可以避免茄子變色