簡介

紅紅綠綠的一碗小菜，酸甜適度，挑逗著人們的食慾，鮮嫩的白蝦和爽脆的萵筍配對相得益彰。

原料

食材：萵筍1根，活白蝦200g，蒜2瓣，朝天椒1隻，調料：白醋2茶匙（10ml），白砂糖3茶匙（15g），鹽1茶匙（5g）

步驟

萵筍洗凈，削去表皮和老筋，用擦絲器擦成細絲，放入碗中，加入1／2茶匙鹽拌勻，放置10分鐘。 活白蝦沖洗乾淨，大火燒開煮鍋中的水，放入白蝦汆燙2分鐘，撈出放入冷開水中過涼，瀝干水分，去掉蝦殼和蝦頭備用。 蒜拍碎，朝天椒切碎，放入碗中，加入白醋.白砂糖1/2茶匙鹽，混合均勻製成調味汁。 萵筍濾出多餘水分放入盤中，剝好的蝦放在萵筍上，淋入調味汁即可。

小技巧

萵筍絲用擦絲器處理非常合適，可以擦出均勻細緻的萵筍絲，如果用刀切，也應儘量切得細一些，這樣做出的菜肴口感更好，味道更濃。 菜譜中所使用的白醋並非醋精，如果使用醋精，要事先稀釋。另外，白醋可以用涼拌醋代替，味道也很好。 白蝦汆燙時間不必過長，放入鍋中等水再次沸騰，煮2分鐘即可，煮得時間過長會使蝦肉變老，失去爽口的感覺。