原料

雞胗250克，酸豆角50克，紅辣椒5個，蒜5粒，薑片適量，白酒少許，香醋1勺，鹽1/3勺，白糖1/2勺

步驟

1、雞胗洗凈，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成片。 2、酸豆角、紅辣椒洗凈切碎。 3、鍋置火上適量油燒熱，爆香姜、蒜、紅辣椒。 4、放入雞胗大火煸炒至變色。 5、烹入白酒、香醋，倒入酸豆角中火炒至出香味。 6、調入鹽，翻炒約1分鐘即可。

小技巧

1、雞胗的烹制方法很多，冷、熱菜肴皆可，成菜具有韌脆爽滑之感。一般常用的烹制方法為炸、爆炒、鹵等。滷的時候一般都選擇整枚而烹；炸則會在雞胗上打上花刀；爆炒或普通炒食則要將雞胗切片。炒食雞胗不要切的太薄，以免炒制後因雞胗過薄口感老韌。 2、酸豆角要用清水沖洗一下，用廚房紙吸干水再烹調，前者可衝去多餘的酸味，後者避免烹調時成菜水分過多。 3、酸豆角喜油，先下鍋用油炒一下，可使其酸而不澀，風味更佳。 4、由於酸豆角的酸味較重，調味時應加少許白糖，可起到中和酸味和提升鮮味的作用。