原料

紫薯80g, 糯米粉80g, 秈米粉20g, 澄粉80g, 糕粉適量, 糖粉適量, 鹽少許, 油適量, 奶粉適量

步驟

1 干鍋，小火，將糯米粉倒入鍋內，翻炒至熟，盛起待用（此為糕粉）

2 將紫薯洗凈，去皮，切片裝盆，放蒸鍋里蒸熟，乘熱將紫薯攪散開

3 將攪散的紫薯倒入油鍋里，微火，炒勻

4 加糖粉、奶粉、少許鹽，攪拌均勻

5 將配製好的紫薯泥捏成小團，蓋上蓋子，備用

6 將糯米粉、澄粉、秈米粉加清水攪成糊狀

7 加食用油

8 加少許鹽，攪拌均勻，上鍋蒸，水開二十至三十分鐘

9 冰皮粉蒸熟，成塊狀，用筷子攪

10 用手沾些糕粉，揉冰皮面成團

11 將麵糰搓條，揪劑子

12 取一劑子用手窩成窩狀

13 放一個紫薯餡團，像包湯圓一樣，將麵糰合攏，收口

14 取一個小紫薯按扁放在做好的月餅球面上；將月餅圓球沾上糕粉，放盤上，用月餅模具壓實，脫模

15 一個冰皮月餅就做好了

小技巧

1、炒制糕粉要小火，要不停地炒，炒到糕粉微黃或沒有了生粉氣味

2、家裡沒有糖粉可用蜂蜜或綿白糖替代

3、製作好了，要稍等一會再拿，否則會因為面太軟使月餅變形