簡介

炒米粉一定「熱鍋冷油」才不會沾鍋，所以一定要先用中火把油鍋燒約2分鐘後，再入沙拉油沾滿鍋面始可烹調。另外材料中的細蒸米粉與一般市面上販賣的干米粉不用，這種是不用泡水的，一般在傳統市場裡都有販售。

原料

細蒸米粉300公克，蝦皮15公克，豬肉絲50公克，花干1/2塊，豆芽100公克，紅蔥頭6粒，雞粉1/2茶匙，醬油1大匙，沙拉油2大匙，水240cc

步驟

1. 細蒸米粉用手抓散備用。 2. 豆芽、蝦皮洗凈；紅蔥頭去皮切片；花干切絲備用。 3. 取一中華鍋，放入沙拉油2大匙，用中小火爆香紅蔥頭炒至金黃色，加入醬油滾起香味四溢後加入水、雞粉、豬肉絲、花干再煮滾加入豆芽、蝦皮拌勻，將全部材料推至鍋邊再加入米粉，攪拌至收干湯汁後把米粉裝盤後，再把其他材料擺在米粉上即可。