低筋粉100g, 吉士粉5g, 轉化糖漿70g, 鹼水1g, 花生油25g, 蓮蓉750g, 鹹蛋黃10個
1 備好材料。
2 轉化糖漿70g，鹼水1g，花生油25g倒入盆里攪拌均勻。
3 篩入麵粉。
4 揉成團，室溫放置1小時。
5 蓮蓉餡分成2半。
6 取一個蛋黃放在蓮蓉餡的中間。
7 包起來。
8 餅皮分成一個20g揉成團，蓮蓉餡加蛋黃為80g揉成團。
9 取一個皮，放入一個蓮蓉蛋黃餡。
10 用手往上推。
11 整個包住。
12 模子裡撒些麵粉，轉一圈再倒出來，放入餡輕輕壓扁。
13 提著模子往下按。
14 放入烤盤撒些水，先180°烤5分鐘。
15 拿出來再刷層蛋液，再烤15分鐘即可。