山藥的營養價值高，具有補脾養胃，生津益肺的作用。其中尤以淮山為佳，據說只有江蘇安徽附近出產的才叫淮山。
山藥（去皮後重量）200克, 甜麵醬20克, 白糖2克, 玉米澱粉適量, 食用油適量, 香油2毫升, 清水適量
1 山藥去除外皮切成菱形片。
2 將山藥片掛一層薄薄的玉米澱粉。
3 起油鍋，油燒至三四成熱，下入山藥溫炸1分鐘撈出。
4 鍋里留少許底油。
5 加入甜麵醬，由於面醬比較稠，炒的時候容易糊，適量加入一點兒清水，加入白糖。由於甜麵醬已經夠咸了，不用再加鹽。
6 甜麵醬炒出香味後，倒入炸好的山藥翻炒。讓每一片山藥都均勻的裹上醬汁。
7 出鍋裝盤。
8 可以吃了。
炒醬時注意控制火力，防止糊掉。